新疆杏的加工產(chǎn)品主要集中在杏干、杏脯 等，產(chǎn)品較為單一且生產(chǎn)周期短，早在 1998 年就有研 究人員對鮮杏進(jìn)行制坯備用并加工為成品，但未對脫 鹽工藝進(jìn)行深入探討。本試驗(yàn)以新鮮賽買提杏制備 的咸杏坯為原料，以脫鹽率為指標(biāo)，對杏坯的常壓脫 鹽及超聲波輔助脫鹽工藝進(jìn)行研究，在單因素試驗(yàn)基 礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)。二氧化硫殘留量測定儀（SOA100）：山東海能科學(xué)儀器有限公司；數(shù)控超聲波儀（KQ250DE）：昆山市超聲儀器有限公司；糖度計(jì)（WYT-J）： 成都豪創(chuàng)光電儀器有限公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（RV10）：廣 州儀科實(shí)驗(yàn)室技術(shù)有限公司。

    隨著浸泡時(shí)間的延長，脫鹽率 持續(xù)增大，當(dāng)浸泡時(shí)間為 6 h 時(shí)，杏坯脫鹽率開始趨于 緩慢，考慮到生產(chǎn)中節(jié)約時(shí)間提高效率。因此選擇 5~ 7 h 作為正交試驗(yàn)設(shè)置水平。通過極差分析，影響杏坯脫鹽 率因素大小的排列順序?yàn)?A＞B＞C，即浸泡時(shí)間＞料液 比＞換水次數(shù)。得到常壓脫鹽條件最優(yōu)組合為 A2B3C3， 即浸泡時(shí)間 6 h、料液比 1 ∶ 4（g/mL）、換水次數(shù) 3，在此 條件下杏坯脫鹽率最高，驗(yàn)證試驗(yàn)得到在此條件下杏 坯脫鹽率可達(dá) 93.42%，高于正交試驗(yàn) A2B2C3。隨著超聲溫度的升高，脫鹽率 一直呈上升趨勢。這可能是由于超聲溫度升高，會加 快離子的運(yùn)動(dòng)速度，Na＋ 、CI－ 從杏坯中移到外界溶液的 速率也越快。為減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，降低能量損耗， 超聲溫度一般控制在 50 ℃以內(nèi)。因此，選擇 30~50 ℃ 作為正交試驗(yàn)設(shè)置水平。