紅樹莓（Rubus ideaus L.）屬薔薇科懸鉤子屬，俗 稱覆盆子、托盤等。紅樹莓在世界溫帶范圍內(nèi)被廣泛 種植，我國(guó)東北地區(qū)是紅樹莓的主產(chǎn)區(qū)，資源豐富， 種植歷史久，規(guī)模大，品種多。在過去的20 a中，樹莓 和其他小漿果的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大。 然而紅樹莓葉的利用程度沒有紅樹莓果實(shí)高，僅有少數(shù) 制成茶葉或用于醫(yī)藥用途，并未得到充分的利用。近 年來植物豐富的多酚類物質(zhì)已成為目前研究的熱點(diǎn)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

歐洲紅、澳洲紅、紅寶石、秋福、哈瑞泰茲、杜拉 明6 種紅樹莓葉片均采自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院試驗(yàn)田，2018年8月19日采莖尖第5～10片葉，密封冷藏避 光運(yùn)回東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室凍藏。 標(biāo)準(zhǔn)品：蘆丁、槲皮苷、金絲桃苷、綠原酸、鞣 花酸、異鼠李素、表兒茶素、兒茶素、丁香酸、沒食 子酸、阿魏酸、咖啡酸、木犀草素（均為色譜純，純 度≥98%） 上海源葉生物科技有限公司；其他試劑均 為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

722S分光光度計(jì) 上海光譜儀器有限公司； FA2004電子天平 常熟市意歐儀器儀表有限公司； DHG-9030A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；PHS-3E型pH計(jì) 上海儀電科學(xué)儀器股份 有限公司；昆山舒美KQ-500DE超聲波清洗機(jī) 昆山市超聲儀器有限公司； 6470液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（配有電噴霧離子源，Mass Hunter數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)） 美國(guó)安捷倫公司。

1.3 方法

1.3.1 紅樹莓葉中活性成分含量測(cè)定

1.3.1.1 紅樹莓葉片水分含量

參照GB 5009.3—2016《食品中水分的測(cè)定》測(cè)定 6 種樹莓葉片中的水分活度，根據(jù)紅樹莓葉水分活度折 算成每克紅樹莓葉干質(zhì)量的活性物質(zhì)含量及抗氧化活 性能力。

1.3.1.2 樣品提取

紅樹莓葉解凍后研磨成勻漿，精確稱取5.00 g勻漿 液加入50 mL含0.1%乙酸的甲醇溶液超聲提取1 h。將提 取物于4 ℃黑暗環(huán)境中放置24 h，過濾并收集上清液（以 上程序重復(fù)3 次）。在40 ℃條件下減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)餾分 物質(zhì)，合并餾分，用60%甲醇溶液定容至100 mL容量瓶 中。用于酚類化合物分析和抗氧化評(píng)價(jià)。

1.3.1.3 福林-酚法測(cè)定總酚含量

參考Pantelidis等的方法測(cè)定。以沒食子酸為標(biāo) 準(zhǔn)品，沒食子酸質(zhì)量濃度（mg/mL）為橫坐標(biāo)，765 nm波長(zhǎng)處吸光度為縱坐標(biāo)。其線性回歸方程為y=8.850 3x＋ 0.011 1（R2 =0.999 1）。總酚含量根據(jù)紅樹莓葉含水量折 算成每克紅樹莓葉干質(zhì)量含總酚的質(zhì)量（mg/g）。

1.3.1.4 硝酸鋁比色法測(cè)定總黃酮含量

參考張海悅等的方法測(cè)定。以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品， 蘆丁質(zhì)量濃度（mg/mL）為橫坐標(biāo)，510 nm波長(zhǎng)處吸 光度為縱坐標(biāo)。其線性回歸方程為y=1.022 9x＋0.000 3 （R2 =0.999 2）?？傸S酮含量根據(jù)紅樹莓葉含水量折算成 每克紅樹莓葉干質(zhì)量含總黃酮的質(zhì)量（mg/g）。

1.3.1.5 香草醛-硫酸法測(cè)定原花青素含量

參考孫蕓等的方法測(cè)定。以兒茶素為標(biāo)準(zhǔn)品， 兒茶素質(zhì)量濃度（mg/mL）為橫坐標(biāo)，500 nm波長(zhǎng)處吸 光度為縱坐標(biāo)。其線性回歸方程為y=1.695 7x－0.001 0 （R2 =0.999 4）。原花青素含量根據(jù)紅樹莓葉含水量折算 成每克紅樹莓葉干質(zhì)量含原花青素的質(zhì)量（mg/g）。

1.3.2 紅樹莓葉的抗氧化能力測(cè)定

1.3.2.1 鐵離子還原能力（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）測(cè)定

參考Benzie等的方法測(cè)定。以VC作陽(yáng)性對(duì)照。紅 樹莓葉片提取物采用恒質(zhì)量法確定樣品質(zhì)量濃度進(jìn)行適 當(dāng)稀釋。通過比較不同紅樹莓葉片提取物中加入FRAP工 作液后的吸光度大小，分析其FRAP強(qiáng)弱。

2 結(jié)果與分析

紅樹莓葉提取物的FRAP與樣品質(zhì)量 濃度呈良好的質(zhì)效關(guān)系。在質(zhì)量濃度為50～70 mg/mL 時(shí)，秋福、紅寶石、澳洲紅的FRAP均高于VC對(duì)照組。 其余3 種略低于VC組。當(dāng)質(zhì)量濃度為100 mg/mL時(shí)，除 杜拉明外，其他品種紅樹莓葉提取物FRAP高于VC對(duì)照 組。以不同濃度FeSO4（mmol/L）溶液為橫坐標(biāo)，734 nm 波長(zhǎng)處吸光度為縱坐標(biāo)，得到曲線方程為y=0.560 3x＋ 0.157 9（R2 =0.999 8），所有品種紅樹莓葉提取物的FRAP均高于VC， 6 種紅樹莓葉提取物的FRAP大小依次為秋福＞紅寶石＞ 澳洲紅＞歐洲紅＞哈瑞泰茲＞杜拉明。紅樹莓葉提取物的總酚與ABTS陽(yáng)離子 自由基清除能力（r=0.886，P＜0.05）和DPPH自由基 清除能力（r=0.891，P＜0.05）有顯著的正相關(guān)關(guān)系； ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力與DPPH自由基清除能力的 相關(guān)性極顯著，相關(guān)系數(shù)為0.992；即總酚對(duì)抗氧化活 性的貢獻(xiàn)最高，在檢驗(yàn)紅樹莓葉抗氧化活性時(shí)可以選用 ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力與DPPH自由基清除能力 中的一種與其他檢測(cè)方法共同評(píng)價(jià)紅樹莓葉片的抗氧化 能力；這與Floegel等的結(jié)論相似。本研究中總黃酮和 原花青素與DPPH自由基清除能力和ABTS陽(yáng)離子自由基 清除能力均為正相關(guān)但不顯著，但總黃酮與總酚的相關(guān) 性較高（r=0.801），因?yàn)辄S酮從屬于多酚，所以在抗 氧化活性貢獻(xiàn)上黃酮可以歸入酚類物質(zhì)行列，按照這種 方法計(jì)算出總黃酮對(duì)DPPH自由基清除能力和ABTS陽(yáng)離 子自由基清除能力相關(guān)性為0.710和0.713，與Pearson分析 結(jié)果相近（0.607、0.631）；說明在總酚的抗氧化活性貢 獻(xiàn)上總黃酮起到了較高程度的貢獻(xiàn)作用，與劉世馨等的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致。

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)比較了6 種不同品種紅樹莓葉中總酚、總黃 酮、原花青素的含量及其與抗氧化活性的相關(guān)性；采用 UPLC-MS/MS法對(duì)樹莓葉中多酚類物質(zhì)進(jìn)行定性定量檢 測(cè)，該方法靈敏，高效。檢出的13 種多酚以蘆丁和鞣 花酸為主，含有少量的兒茶素、表兒茶素、金絲桃苷、 綠原酸、沒食子酸，微量的槲皮苷、木犀草素、異鼠李 素、阿魏酸、咖啡酸、丁香酸。相較于VC，6 種紅樹莓 葉提取物抗氧化活性良好。紅樹莓葉中的其他酚類（酚 酸類）物質(zhì)尚需進(jìn)一步鑒定。



 

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