大蒜為百合科植物蔥蒜屬蒜的地下根莖，含有豐富 的營養元素，但口味辛辣，大蒜發酵制品如黑蒜能減輕 辛辣口感。黑蒜是新鮮大蒜在溫度為 40～45 ℃，高濕度 的發酵箱中發酵 60～90 d 制成的。JJ- 124BF 型電子天平，常熟市雙杰測試儀器廠；KQ-500DE超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；TG- WS 型臺式 高速離心機，上海豫明儀器有限公司；HH- 6 恒溫水浴 鍋，上海力辰邦西儀器科技有限公司；S1411C 干燥箱，日 本 Yamato（雅馬拓）大和株式會社；LW- 2008 低溫超聲波 萃取儀，上海利聞科學儀器有限公司；多功能粉碎機，永 康市久品工貿有限公司；血糖儀、試紙、針頭，杭州微泰醫療器械有限公司。

    隨著提取時間的延長，黑蒜多糖提取率 呈先上升后下降的趨勢，當提取時間為 35 min 時，多糖 提取率達到最高，為 8.85%。單因素試驗顯示最佳提取時 間為 35 min，實驗數據曲線為峰型圖，但在正交試驗中選 取適宜試驗條件須同時考慮縮短試驗時間，提取時間過 長會使多糖水解，因此最佳提取時間為 30 min。本實驗輔以超聲波產生的次級效應和機械振動，用 水提醇沉的方法提取黑蒜多糖，研究了影響黑蒜多糖提 取率的各個因素。經測定該產品黑蒜中多糖含量為 91.68 mg/g，符合實驗要求。