蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牟糠郑胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)。但是食用蔬菜存在的農(nóng)藥殘留問題導(dǎo)致食品的安全性能下降，這給人類健康埋下了安全隱患。急性農(nóng)藥中毒可能出現(xiàn)頭暈、嘔吐、心慌等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷、抽搐甚至死亡。目前，常見的蔬菜中農(nóng)藥殘留去除方法主要有清水浸泡、化學(xué)試劑浸泡、毛刷清洗、加熱處理、等，存在損失營養(yǎng)成分、污染蔬菜、清潔效果不理想等問題，超聲波清洗技術(shù)是利用超聲波的空化效應(yīng)理論，使蔬菜表面的附著物迅速溶入水中，從而達(dá)到潔凈蔬菜的目的。國內(nèi)外已有不少學(xué)者對超聲波去除蔬菜中的農(nóng)藥做了一定的研究。以平菇為介質(zhì)，研究了貯藏法、紫外照射法
1 材料與方法
1.1 材料與試劑
新鮮市售小白菜、菠菜、青椒、胡蘿卜、白蘿卜，均購自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)家屬區(qū)菜市場。滅多威，有效成分20%,乳劑（北京北農(nóng)天風(fēng)農(nóng)藥有限公司）；農(nóng)藥殘留快速檢測試劑盒，含乙酰膽堿酯酶、碘化硫代乙酰膽堿、二硫代對硝基苯甲酸、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖液（北京奇度瑞吉科技有限公司）。
1.2 儀器與設(shè)備
JA2003N型電子天平（1/1000，上海菁海儀器有限公司），HH.S21-6恒溫水浴鍋（北京長安科學(xué)儀器廠）,超聲波清洗機(jī)（昆山舒美儀器有限公司）UV7100紫外分光光度計（上海儀器儀表有限公司），10~100μL、000~5000μL移液槍（艾本德中國有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 樣品處理方法
將市售新鮮蔬菜放入農(nóng)藥滅多威稀釋液中（稀釋后農(nóng)藥濃度為0.25mL/L）浸10min，取出自然晾干。
1.3.2 清洗方法
將經(jīng)農(nóng)藥稀釋液浸泡的蔬菜放入加有5L自來水的超聲波清洗機(jī)中，超聲頻率為40kHz，分別設(shè)置超聲波功率50、70、100、150、200W，清洗時間3、5、10、15、20min，清洗溫度15、20、25、30℃等進(jìn)行清洗，以0W時清水浸泡5min為對照。自來水下沖洗30s，自然晾干。
1.3.3 樣品中農(nóng)藥測定方法
參照《GB/T 5009.199—2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測》，計算抑制率。所有清洗過程均進(jìn)行3次試驗(yàn)，取平均值。
1.3.4 農(nóng)藥殘留率的計算 以經(jīng)過農(nóng)藥浸泡但未清洗的蔬菜為基數(shù)進(jìn)行計算，
2結(jié)論
通過正交試驗(yàn)，獲得了5種蔬菜的超聲波清洗的最適條件，在這些條件下，菠菜、小白菜、青椒、白蘿卜、胡蘿卜的農(nóng)殘去除率分別為92.7%、92.1%、90.2%、34.9%和32.6%，清除效果為葉類蔬菜＞茄果類蔬菜＞塊根類蔬菜。
3討論
前人研究主要對比不同清洗方法對農(nóng)藥殘留的清除率不同，得到超聲波清洗方法能夠有效清除農(nóng)藥殘留。但沒有進(jìn)一步探索最佳超聲清洗條件。超聲降解機(jī)理是由空化效應(yīng)產(chǎn)生的OH自由基和高溫?zé)?/span>解對農(nóng)藥進(jìn)行清除，因此需考慮功率、溫度以及清洗時間對超聲波清除能力的影響。筆者在前者研究的基礎(chǔ)上進(jìn)一步探索不同條件因素下對超聲波清除能力以及相同條件下超聲波對不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留清除能力的差異，探索最佳超聲波清洗條件與適用對象。
3.1 超聲波清洗條件對蔬菜中農(nóng)藥殘留去除效果影響
超聲波功率對蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除效果影響要明顯大于超聲時間和超聲溫度。這是由于液體中的微小泡核在超聲作用下被激活，形成局部熱點(diǎn)，持續(xù)數(shù)微秒后，熱點(diǎn)隨之冷卻，并伴隨有強(qiáng)烈的沖擊波。而沖擊波能量的大小主要與功率有關(guān)，溫度對其并無太大影響。超聲波清除速率較快，在較短時間就可將絕大部分農(nóng)藥清除，因此農(nóng)藥清除率隨時間變化趨勢不太明顯。、超聲波處理、臭氧處理和降解酶5種不同方法對甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚菌酯3種農(nóng)藥殘留的去除效果，研究結(jié)果表明超聲處理對3種農(nóng)藥的去除效果最佳，去除率達(dá)到79.5%~88.1%。超聲波去除農(nóng)藥殘留的技術(shù)具有清洗速度快、清潔效果好、無二次污染、簡單、高效等特點(diǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
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